La bette à carde est un légume-feuille qui peut remplacer les épinards. La tige des bettes à carde qui peut être rouge, rose, blanche ou jaune, est délicieuse dans les sautés asiatiques.
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Le kale, ce chou très nutritif et excellent pour la santé des yeux, se mange haché fin dans les salades, ajouté à vos sautés de légumes à la fin, ou bien cuit dans du bouillon de poulet avec un peu d’ail , salé et poivré.
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Le soya est très riche en protéines. Il y a différentes variétés de fèves de soja. Certaines sont meilleures séchées et d’autres sont délicieuses fraîches. Celles que l’on mange ainsi sont appelées edamame. Pour les faire cuire, trempez les gousses dans de l’eau bouillante ou à vapeur pendant 5 minutes. Après la cuisson, vous les écossez et vous ajoutez les graines dans vos salades, soupes, légumes sautés, etc. Vous pouvez aussi saler la cosse et la retirer lentement de votre bouche, entre les dents, pour retenir les graines.
Les fèves de soja fraîches se congèlent aussi très bien après avoir été blanchies pendant 3 minutes. Pour les réchauffer, plongez-les seulement dans un bain d’eau bouillante pendant environ 2 minutes et servez tel que décrit ci-haut.
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Les fèves vertes sont à leur meilleur fraîchement cueillies donc l’été. Elles sont délicieuses crues, en salade, dans les sautés de légumes ou dans les gratins.
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La gourgane, aussi appelée fève des marais, est un légume qui est davantage connu dans le Saguenay/Lac Saint-Jean. La gourgane est une excellente source d’acide folique.
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Laissez-vous tenter par les diverses variétés de laitue cet été. Les plus connues comme la romaine, la boston et la frisée sont toujours délicieuses en salade mais la laitue feuille de chêne (rouge ou verte) l’est tout autant. Saviez-vous que plus les feuilles de laitue sont foncées et plus elles sont nutritives?
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